Zuppa di pesce

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Ingredienti:

  • 1 kg di pesce fresco
  • 4 gamberi interi
  • 1.4 litri di acqua
  • 60 ml di aceto di mele
  • 100 ml di olio d’oliva
  • 30 gr di foglie di sedano
  • 4 pomodori medi, sbucciati e tagliati finemente
  • 200 gr di porro tagliato finemente
  • 100 gr di cipolle tagliate a pezzi
  • 100 gr di carote tagliate a pezzi
  • 2 spicchi d’aglio
  • un pizzico di zafferano, cardamomo, curcumina, peperoncino
  • 5 gr di pepe nero
  • succo di un limone
  • scorza di arancio
  • 45 gr di prezzemolo

Istruzioni:

  • Pulisci il pesce e i gamberi e lasciali nel guscio.
  • Riscalda l’olio in una pentola grande e rosola tutte le verdure per 5 minuti.
  • Aggiungi il pesce e i gamberi alle verdure.
  • Aggiungi acqua, aceto, condimenti e la scorza d’arancio e porta ad ebollizione.
  • Copri la pentola e lascia a fuoco medio per 20 minuti.
  • Togli il pesce e i gamberi dalla pentola e lascia cuocere oltre le verdure per circa 20 minuti.
  • Togli i gamberi dal guscio e metti da parte.
  • Togli le spine dal pesce e mettilo in un piatto da portata insieme ai gamberi.
  • Scola le verdure e frullale.
  • Rimetti la verdura frullata nel brodo di pesce nella pentola, a fuoco basso.
  • Rosola 30 gr di farina in 15 gr di burro, e poi sciogli in 100 ml di acqua.
  • Aggiungi il composto alla zuppa e mescola a fuoco basso per 3 minuti.
  • Servi calda guarnita con prezzemolo e pezzi di pesce e gamberi.

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