Couscous mediterraneo

060820-mediterranean-lentil-and-couscous-salad

Ingredienti:

  • 400 gr di couscous
  • 400 ml di acqua bollente
  • 45 ml di olio extra vergine di oliva
  • 400 gr di zucchine in cubetti
  • 400 gr di melanzane in cubetti
  • 2 spicchi d’aglio, sbucciati e tagliati finemente
  • 1 peperone rosso arrostito, sbucciato, senza semi e tagliato a cubetti
  • 1 cetriolo, senza semi e tagliato a cubetti
  • 200 gr di olive Kalamata
  • 200 gr di formaggio greco Feta, sbriciolato
  • 45 gr di prezzemolo tagliato finemente
  • 45 gr di menta fresca
  • 125  ml di aceto di vino rosso
  • 250 ml di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Preparation:

  1. Metti il couscous in una ciotola resistente al calore, versa l’acqua bollente, mescola con una forchetta e copri la ciotola con della pellicola di plastica.
  2. Metti da parte finchè non è necessario – deve essere lasciato a bagno per almeno 5 minuti.
  3. Scalda 45 ml di olio extra vergine di oliva in una padella a fuoco medio-alto.
  4. Quando caldo aggiungi zucchine e melanzane e condisci.
  5. Rosola per alcuni minuti o finchè le verdure non iniziano a diventare tenere.
  6. Aggiungi l’aglio e rosola per altri 30 secondi.
  7. Togli le verdure dalla padella e mettile su un foglio di carta da forno e spargi per farle raffreddare velocemente.
  8. Scopri il couscous e mettilo in una ciotola grande.
  9. Usando una forchetta, rompi i grumi di couscous.
  10. Aggiungi zucchine e melanzane, il peperone arrostito, cetriolo, olive, Feta e le erbe e mescola tutto insieme.
  11. Versa l’aceto in una piccola ciotola e sbatti lentamente insieme all’olio extra vergine di oliva.
  12. Condisci e versa il condimento sopra l’insalata.
  13. Mescola l’insalata con il codimento e condisci secondo le tue preferenze prima di servire.

Tags: , , , , , , , ,