Pilaf di lenticchie e bulgur con zucca verde e gialla

mm3190Ingredienti:

  • 1 litro di brodo di pollo o brodo vegetale
  • 200 gr di lenticchie scure, sciacquate
  • 1 cipolla media, tagliata
  • 1 foglia di alloro
  • 1 gr di sale, o a discrezione
  • 2 gr di misto di spezie
  • pepe fresco macinato
  • 100 gr di bulgur a grana grande (frumento integrale)
  • 30 ml di succo di limone
  • 15 ml di olio extra vergine di oliva
  • 1 zucchina piccola, tagliata a metà per la lunghezza e tagliata a fettine
  • 1 zucca gialla piccola, tagliata a metà per la lunghezza e tagliata a fettine
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 10 gr di scorza di limone grattugiata fresca
  • 30 gr di prezzemolo fresco tritato
  • 30 gr di cilantro fresco tritato

Istruzioni:

  1. Unisci brodo, lenticchie, cipolla, alloro, sale, spezie e pepe in una pentola.
  2. Porta ad ebollizione a fuoco medio.
  3. Riduci al minimo, copri e cuoci per 20 minuti.
  4. Aggiungi il bulgur e cuoci finchè le lenticchie e il bulgur non sono teneri e il liquido è assorbito, 15-20 minuti.
  5. Togli dal fuoco, rimuovi la foglia di alloro e unisci il succo di limone.
  6. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
  7. Aggiungi la zucchina, la zucca, aglio e scorza di limone; rosola per 5 minuti.
  8. Unisci prezzemolo e cilantro (o aneto). Condisci con pepe.
  9. Unisci al pilaf e servi caldo.

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