Riso libanese con pollo

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Ingredienti:

  • 400 gr di riso basmati
  • 1 pollo intero medio
  • 30 gr di sale
  • 5 gr di cannella
  • 1 carota, tagliata a pezzi
  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
  • mezzo cipolla, tagliata finemente
  • 1 cipolla grande, tagliata finemente
  • 30 gr di burro, più 60 gr extra
  • 15 ml di olio d’oliva
  • 50 gr di pinoli
  • 80 gr di mandorle sgusciate
  • un pizzico di spezie in polvere
  • pepe e cannella macinata

Istruzioni:

  1. Lava il riso in uno scolpasta finchè l’acqua non diventa pulita, poi mettilo in una ciotola con 15 gr di  sale e copri con acqua tiepida.
  2. Lascia a bagno per almeno 1 ora.
  3. Lava il pollo e mettilo in una pentola, copri con acqua fredda.
  4. Aggiungi 15 gr di sale, cannella, carota, sedano e mezza cipolla.
  5. Porta ad ebollizione e fai bollire lentamente per circa 1 ora o finchè il pollo non è tenero.
  6. Nel frattempo, friggi la cipolla tagliata a pezzetti in 30 gr di burro finchè non è tenera e dorata.  Metti da parte.
  7. Friggi i pinoli e le mandorle separatamente nel burro extra finchè non sono dorati, scola su della carta da cucina.
  8. Metti il pollo in un piatto da portata (conservando il liquido) poi taglia a pezzetti quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare ma ancora caldo.
  9. Fai bollire il liquido del pollo e aggiungi il riso, 3/4 del pollo, la cipolla rosolata, le spezie e il pepe.
  10. Mescola per amalgamare tutto e fai bollire lentamente a fuoco basso, cuoci senza coprire per 20 minuti finchè il riso non è tenero.
  11. Cospargi la ciotola con olio d’oliva e copri il fondo con i pinoli e il pollo conservato.
  12. Versa sopra il riso e premilo.
  13. Gira sul piatto di portata e cospargi di cannella.

4-6 porzioni.

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