Termini e tecniche della cucina

Bollitura lenta: significa che stai scaldando un liquido ad una temperatura che è vicina a quella di ebollizione, ma non abbastanza da creare bolle.  Devi mescolare di tanto on tanto; il cibo si può attaccare al fondo.

Saltare: saltare significa cuocere nell’olio.

Marinare: marinare significa prendere del cibo e metterlo  a bagno in un composto di spezie, olio (e a volte aceto) per renderlo più tenero e gustoso. Puoi far marinare il cibo da mezz’ora fino a dei giorni, a seconda del piatto.

Tritare: tritare è tagliare qualcosa in pezzi molto piccoli.

Julienne: Julienne significa tagliare qualcosa a striscie sottili. Può essere fatto con molte verdure come le carote.

Tagliare:  tagliare in pezzi abbastanza piccoli.

Tagliare a dadini: è come tagliare, ma i pezzi sono più piccoli.

Tagliare a fettine: quando tagli completamente qualcosa. Ad esempio verdure, carne e frutta.

Rosolare: rosolare la carne significa cuocere finchè non è ben cotta.